打豆浆之前要不要泡豆子?

2017-06-23 00:51:23 来源: 石河子信息港

无缝方管厂家首先,不泡豆子听起来好像很方便,其实要花费更长的时间。头天晚上泡豆只需要1两分钟的时间,但浸泡以后就能够很快地打出豆浆来;如果不泡豆子,启动豆浆机以后的程序就要延长很多,带上了1段加温增进豆子吸水软化的时间,实际上更费电费时。所以,从低碳环保的角度来讲,或从早上喝豆浆节俭时间的角度来讲,明显是泡豆子更有益。 其次,泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小时以后,豆浆的产率可以提高10%,而豆渣的产量有所降落。在12小时以内,泡的时间越长,出浆率就越高。也就是说,泡豆子有益于组织破碎,可让豆浆打得更细1些,使其中的营养成份更好地释放出来。从口感来讲,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。 豆浆多出点少出点,也许大家其实不介意。不过,泡豆和不泡豆相比,做出来的豆浆中,抗营养因素的含量也会有明显的差异。 比如说,和不泡豆打出来的豆浆相比,豆子浸泡12小时以后再打豆浆,其中的单宁含量只有前者的2分之1。哪怕泡4个小时,都会大大下降单宁含量。这是由于单宁会部份溶解在泡豆子的水里。测定发现,泡的时间越长,泡豆水里溶出的单宁就越多。一样,和不泡豆打出来的豆浆相比,豆子浸泡12小时以后再打浆,其中的植酸含量会减少47%,皂甙含量下降29%。 单宁和植酸会让人感觉到涩味,皂甙多少有点肥皂味,所以泡过豆子再打豆浆雅居乐富春山居,豆浆的味道就会明显改良。 不过,人们可能更关心胰蛋白酶抑制剂的事情,它关系到豆浆的蛋白质消化吸收率。我们的测定表明,泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是11mg/100ml,和市售各种熟豆浆产品的水平相当;而不泡豆的豆浆中含量为23mg/100ml,是市售熟豆浆产品的两倍。也就是说,豆子浸泡12小时以后再制浆,其豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会降落54%之多。 看来,中国人传统上都要把豆子泡过1夜再磨豆浆,是相当符合科学道理的,有益于身体充分利用豆浆中的营养成份。单宁和植酸都会下降大豆中矿物资的吸收,特别是铁元素和锌元素;而单宁、植酸、皂甙和蛋白酶抑制剂都会下降蛋白质的吸收利用率。特别是对那些身体消化吸收功能本来就不太好的人,和容易消化不良、胃胀或腹胀腹泻的人来讲,还是喝泡过的豆子打成的豆浆更有益于营养吸收。 那末,豆子应当如何泡,泡多久呢?我们做了不同温度、不同时间的实验,发现在12小时以内,随着时间的延长,效果愈来愈好。室温20⑵5℃下浸泡12小时就能够让大豆充分吸水,再延长泡豆时间其实不会取得更好的效果。不过,在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差,故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果,如果嫌18小时操作起来麻烦的话,可以把豆子放冰箱里浸泡24小时,既可以取得的效果,操作起来又很方便。 不过呢,凡事有弊也就会有益。干豆制浆虽然不利于营养素的消化吸收,风味口感也不太理想,但是对那些食欲亢进、蛋白质和脂肪摄取过量、血脂血压太高的人来讲,倒反而是件好事情。 本文来在线论坛,由网友发布,本站仅援用以提供参考,不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益,请与我们联系。 本站内容大部份来源于网络,仅供参考。远洋天著春秋
本文标签: